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  • 《烹調記憶:做一道家常菜》



    跟著這些人尋找記憶深處最難忘的一道菜,在一道又一道的菜餚間,

    我們不但墜入了時光隧道,也看見他們的成長史與鄉愁,

    還有對逝去歲月、對人與事的遺憾、想念與感恩。

    十趟從味蕾溯洄時光的旅行,訴說著獨一無二的家之味

    在烹煮一道道家常菜的同時,一段段家族的記憶、流轉的歲月,隨著迷人的香氣與溫度,逐漸蔓延,落在每一個人的心內。

    台大心理系教授黃光國的南瓜麵疙瘩;

    開平餐飲學校創辦人夏惠汶的芋頭鴨、四川泡菜;

    洪建全教育文化基金會董事長簡靜惠的烘雞、白菜滷;

    麗豐資產管理公司董事長兼任總經理陳志鴻的雞卷;

    雲朗觀光集團總經理盛治仁的豆豉排骨;

    紀錄片導演楊力州的三鮮炒蛋;

    明華園當家台柱孫翠鳳的鍋粑;

    編舞家布拉瑞揚的野菜稀飯;

    伊日美學生活總經理黃禹銘的虎皮蛋;

    《經典》雜誌攝影召集人安培淂的番茄義大利麵、提拉米蘇。















      留味推薦 (以姓氏筆劃排列)

      王宣一(作家)

      王浩一(作家)

      郝譽翔(作家?國立台北教育大學語創系教授)

      陳美桂(台北市立第一女子高級中學教師)

      陳淑華(作家)

      再嚴肅的生活總少不了一道可以左右人生方向的料理。......十個不同領域與世代的人生故事,十道以上的傳奇菜色,來自台式宴客或日常的灶腳,也來自眷村,原鄉,野台戲棚下的各式廚房,廣納五湖四海,時代動盪的滋味。─陳淑華

      當我們忙於追逐各種精緻的料理,疲倦於名店繁複的手法,困窘於食安風暴的真偽,寫作《烹調記憶》,在追回味蕾上最原初的「家之味」,無非想為台灣人奪回安心,找回純樸又動人的風味。─須文蔚

      看似簡單的家常菜,若不是帶著一家一味的井泉甘露,又豈能朝朝暮暮教人魂牽夢縈呢!透過這本書、這些人,我們共同傾聽別人的故事,撿拾一個有味道的社會。─陳美桂

















      限時商品


    • 作者介紹





      須文蔚

      台北市人。現任國立東華大學華文文學系教授兼系主任,花蓮縣數位機會中心主任。東吳大學法律系比較法學組學士、政大新聞研究所碩士、博士。詩人、報導文學作家。曾任《創世紀》詩雜誌主編、《乾坤》詩刊總編輯。創辦台灣第一個文學網站《詩路》,是華語世界數位詩創作的前衛實驗者,集結創作與評論在《觸電新詩網》。曾獲中華民國新詩學會「優秀青年詩人」、創世紀40週年詩創作獎優選獎,86年度「詩運獎」、創世紀45週年詩創作推薦獎、五四獎(青年文學獎)、94年度中國文藝協會文藝獎章(文學評論)。著有詩集《旅次》、《魔術方塊》(遠流)、文學研究《台灣數位文學論》、《台灣文學傳播論》。編撰報導文學《那一刻,我們改變了世界》(遠流/第四屆國家出版獎入選獎)、《台灣的臉孔》(遠流/2013年度最佳少年兒童讀物獎)。以及主編《文學@台灣》(相映文化)、《尋找小王子》(幼獅)、《報導文學讀本》(二魚/與林淇瀁合編),以及編有多種現代詩選。

      郭怡青

      前半生是流浪。捲起美國波士頓學院、英國倫敦大學的兩張紙跑到日本去闖蕩,喜歡雲遊四海,足跡遍及世界各地。地球轉了一圈後,因緣際會在《經典雜誌》繼續流浪,並以《海峽:文明的交會與分野》入圍金鼎獎。現為自由作家,游牧在令人流連的文字世界裡。















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    烹調記憶:做一道家常菜-目錄導覽說明





    • 推薦序 無二的家之味 陳淑華

      推薦序 撿拾一個有味道的社會 陳美桂

      自序 從味蕾溯洄時光的旅行 須文蔚

      海島之上,冰雪之下:黃光國的麵食記憶 須文蔚

      記憶食譜:南瓜麵疙瘩

      還原那一鍋年少的溫柔:夏惠汶 療癒系美食良方 須文蔚

      記憶食譜:芋頭鴨、四川泡菜

      待員工如家人:簡靜惠 極簡與素樸的美好味道 須文蔚

      記憶食譜:烘雞、白菜滷

      把剩食化為佳餚的人生啟示:陳志鴻在廚房學到的管理學 須文蔚

      記憶食譜:雞卷

      始終不變的滋味:盛治仁從雜貨店走向國際觀光餐飲業 須文蔚

      記憶送禮食譜:豆豉排骨

      那一張承載母愛的餐桌:楊力州相信紀實的力量 郭怡青

      記憶食譜:三鮮炒蛋

      從灶腳裡看歌仔戲人生:孫翠鳳讓薪火相傳 郭怡青

      記憶食譜:鍋粑

      由苦回甘的原鄉味:布拉瑞揚尋找回家的路 郭怡青

      記憶食譜:野菜稀飯

      為在乎的人做菜:黃禹銘傳達生活美學 郭怡青

      記憶食譜:虎皮蛋

      把鄉愁放在廚房裡:安培淂帶著相機廣踏山川的底蘊 郭怡青

      記憶食譜番茄義大利麵、提拉米蘇







    限定











    推薦序一

    無二的家之味

    那是一種驀然回首的人生滋味。

    一個務實的法律人,投身龐雜的資產管理行業,曾經為重整拯救不良資產,而八年不曾回家吃年夜飯,穿透日夜不停歇的協調、管理,甚至為集團尋找建築基地與開發的忙碌時光,兒時與母親在廚房裡一起料理雞卷,竟是一切動力的源頭。廚房裡食材的善用、繁複的手工與火候的掌握,更啟發著他日理萬機的工作管理哲學......

    既要管理帳務,又要興辦文化基金會,在經營企業與傳遞文化之間,她總是放下身段與員工部屬打成一片,數十年如一日,細細品味,童年與家中製麵工廠的員工共嚐的那一碗宵夜的醋麵竟是支撐的力量所在。那一碗僅以黑醋拌麵條的醋麵,味道簡單到不行,卻濃縮著全家團結一起辛勤工作的幸福滋味......

    而又是什麼樣的關鍵力量,可以讓一個以反抗父親為職志的逆子回頭,成為一個重視親子關係的教育家,原來是一道年少時母親為他煮的芋頭鴨,一道入口即化的芋頭鴨,一道可以融化人心的芋頭鴨......

    翻著《烹調記憶》,反反覆覆讀著麗豐資產管理公司董事長陳志鴻、洪建全教育文化基金會董事長簡靜惠的故事,從他們的企業經營理念來到開平餐飲學校創辦人夏惠汶開啟的人文教育論述中,即使再嚴肅的生活總少不了一道可以左右人生方向的料理。

    有哪個員工可以如此幸福,吃著總經理為大家下廚端上桌的午餐?來自眷村的伊日美學生活總經理黃禹銘,從小吃著奶奶、媽媽甚至眷村各家媽媽的菜長大,媽媽一道獨家的「虎皮蛋」,單靠水煮蛋做成的料理,簡單卻滋味無窮,有著眷村菜的克難創意與分享精神,讓他樂於為員工上菜,更成為企業生活美學發展的指引。

    從童年最愛的菜脯蛋來到現在的三鮮炒蛋,母親彎著腰趴著在流理台為歸家的紀錄片導演楊力州做的菜,也記錄著一條他如何踏上拍攝紀綠片的道路。當一道原本吃來苦澀不堪的野菜稀飯,吃進嘴裡成了一道美味無比的料理時,亦讓原住民舞蹈家布拉瑞揚找到回家的路。更神奇的是,一鍋有著燒焦鍋粑的米飯,竟讓台北都會嫁來的孫翠?真正成為明華園歌仔戲團的一員。

    而即便是「只要肚子不餓就好了,反正我不懂吃」的盛治仁也可以從記憶中端出一道令他難忘的菜,豆豉排骨,那是母親在他出國留學時教會他的電鍋菜,多年以後,在他遭遇考驗的人生路上,從學術轉公職後跨進國際觀光業,意外浮現的一道傳奇菜色。

    《烹調記憶:做一道家常菜》,十個不同領域與世代的人生故事,十道以上的傳奇菜色,來自台式宴客或日常的灶腳,也來自眷村,原鄉,野台戲棚下的各式廚房,廣納五湖四海,時代動盪的滋味。心理學者黃光國的母親,大稻埕的女兒,一段北方滿州國的死別旅程,讓她的眼淚化做一顆顆雪白的麵疙瘩,那是日後黃光國到了東北也嚐不到的東北味。安培淂來自義大利的《經典雜誌》攝影,浪跡天涯後終在台灣定居,一道番茄義大利麵,按照家鄉已逝母親的做菜姿勢煮出來了,但卻是回到家鄉也嚐不到的味道,因為食材終究非義大利所產。不過儘管風土有別,就像黃光國的東北麵食記憶──麵疙瘩,實為母親味道的象徵,安培淂的義大利麵亦然,那是一種來自家庭的獨特記憶,在落實成為台灣的味道的同時,更滋育了他們的人生。

    十個人生的故事,超過十道的菜色,雖家常卻傳奇,實為一道又一道獨一無二的料理,閱讀至此,好想也隨著每個故事之後的食譜上菜,不過動手之際更想的是自己的生命當中是否也有一道如此無二的家之味?



    陳淑華/作家

    推薦序二

    撿拾一個有味道的社會

    食物,經常帶著難以言說的親密,像初生時吸吮乳汁的記憶,有一種安穩,幸福,貼適與愛,常是家庭給人的感覺。透過味覺的傳遞,浸潤著身體與靈魂,無論時間久遠,都很容易找到味覺回家的路。尤其在成長期間,親人的身影,於廚房中,餐桌上,談話,叮嚀,混著菜餚溫度,甚至規矩教養,乃至於心情流動,都可形成未來浮世中飄來盪去的種種氛圍,深切銘刻著,一個家族的記憶,一段流轉的時光。

    《烹調記憶》,在台灣的臉孔中,總蘊生了許多故事,任何一個在這塊土地上歷經遷徙的常民,總因人間煙騰,人世烽火,而隱藏著個別祕密,平日無從訴說,但經由深度訪問,漫溯時光,濃郁的情感自然容易宣洩出來。尤其是看似簡單的家常菜,若不是帶著一家一味的井泉甘露,又豈能朝朝暮暮教人魂牽夢縈呢!透過這本書、這些人,我們共同傾聽別人的故事,撿拾一個有味道的社會。



    陳美桂/台北市立第一女子高級中學教師



















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:16開19*26cm
    頁數:264

    出版地:台灣













商品訊息特點









  • 作者:須文蔚、郭怡青

    追蹤











  • 出版社:遠流

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2014/12/1








  • ISBN:9789573275350




  • 語言:中文繁體


  • 智慧型

  • 適讀年齡:全齡適讀








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(中央社記者韓婷婷台北23日電)台灣利得生物科技牛搶便宜樟芝植物新藥-抗大腸直腸癌藥物,第一家獲得美國FDA核准牛樟芝子實體與固態培養菌絲體,萃取組合物LEAC-102執行植物新藥臨床I/IIa期試驗。

台灣牛樟芝產品研發新突破,台灣利得開發出抗大腸直腸癌牛樟芝植物新藥LEAC-102;經動物研究證實,LEAC-102與化療藥物合併使用可有效的抑制腫瘤生長,除藥物整體生物活性佳外,且動物毒性低。換言之,可降低化療藥物所產生的副作用,具備國際競爭力。

台灣利得董事長林進忠指出,藥物開發就是一場國際競賽,面對來自於世界各國競爭者,其中不乏國際知名藥廠,唯有開發出的藥物在新穎性、有效性與安全性具備國際競爭力時,所開發的新藥才真正的具有價值。

他指出,目前研發的LEAC-102抗癌植物新藥,具備新穎性、有效性及安全性,具國際競爭力與高度產業價值。為全力推動「LEAC-102」早日商品化,台灣利得與財團法人生物技術開發中心共組研究團隊,已完成臨床前生物活性試驗與藥理作用研究,後續並積極規劃與推動新藥人體臨床試驗(IND)及未來申請上市(NDA),期能在最短的時間內將LEAC-102抗癌植物新藥送到病患手上。

林進忠表示,台灣利得深具牛樟芝開發經驗,LEAC-102的研發即是與生技中心以接棒開發模式,雙方貢獻自己的強項,具體實踐台灣生技產業專業分工,加速推動國內牛樟芝新藥開發商業化能量,將牛樟芝推向國際舞台。

台灣利得總經理陳啟祥也表示,一種牛樟芝子實體與固態培養菌絲體萃取組合物,與化療藥物合併使用時,除了具有抑制癌細胞生長作用,並可減緩化療藥物造成抑制骨髓細胞的副作用,目前LEAC-102已獲得美國FDA核准執行植物新藥人體臨床I/IIa期試驗。

另外Datamonitor資料顯示,2015年全球主要已開發國家中大腸直腸癌的藥物市場,已達到59億美金的市場規模。根據2012年WHO資料顯示,亞洲罹患大腸直腸癌的人口約占全球大腸直腸癌人口40%左右。1051123

(中央社記者黃麗芸台北20日電)穿對一雙鞋,整體穿搭就有畫龍點睛之效。知名義大利國民鞋Superga秋冬新品延燒白鞋旋風,力推百搭6純色再掀新風潮,一起玩色;Hunter則祭出明亮雨鞋,力抗溼冷秋冬。

白鞋旋風從今年初持續延燒迄今,時尚帆布鞋指標Superga秋冬新品鎖定純色系列,包括有白色、奶油色、灰色、深藍色、藏青色及黑色,共計6色男女鞋,不需傷透腦筋就可以輕易穿搭出「好色」風格。

Superga表示,旗下鞋款的義式俐落線條和經典鞋型,不但完整詮釋帆布與百年橡膠工藝的技術結合,且單一色彩表現最能考驗鞋型本身線條及設計, 6款純色帆布鞋分別呈現不同風情,一鞋在腳也能成為秋冬新亮點。

不過,面對秋冬溼冷天氣時,鞋櫃裡可少不了一雙雨天戰鞋「雨靴」。

英國知名雨靴品牌Hunter近來推出全新跨季系列商品「Hunter Original CORE Concept」,透過仿若彩虹般大膽、明亮的色彩,重新詮釋其經典Original系列雨靴,透過紅、黃、藍、黑色彩,為無趣濕冷的雨天點綴出趣味的一面。

此外,除了Original威靈頓靴之外,Hunter也同步提供橡膠材質防水獵裝外套 、防風雨衣夾克及斗篷雨披等,以百年純熟橡膠工藝結合防潑水布料打造出全方位功能性商品,即便是下雨天也能擁有各種穿搭樣貌。1051120

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【于國欽╱台北報導】

經濟成長的果實分配到哪裡?依主計總處甫完成的104年GDP分配面數據,分配至「受僱人員報酬」的比率降至43.97%,為歷年第三低,而分配至營業盈餘比率則升至35.08%,創下近11年新高,顯示所得分配不均仍未見改善。

主計總處除了自生產面、支出面編算GDP,也會自分配面(所得面)估算,以讓外界了解我國GDP分配的情況。GDP是國人從事生產活動所創造的所得,最後會依生產要素的貢獻進行分配,這個分配比率的變化,就是觀察一國所得分配是否公平的重要指標。

主計總處指出,受僱人員報酬占GDP比率升高,代表社會分配越趨均等,反之則代表分配愈不公平。我國這項指標於民國78~84年皆在50%以上,此後逐年下滑,94年降至45.42%,104年更降至43.97%,20多年來的所得分配已愈趨不均。依歷年統計,受僱人員報酬占比的前三低都落在近年,依序是99年43.80%、103年43.81%、104年43.97%。

經濟成長的果實到底分配到哪裡?這份資料顯示,近20年GDP分配給勞工(受僱人員報酬)的比率降低,而分配給企業大股東的營業盈餘增加了,營業盈餘占GDP比率在民國70~85年大約在30%上下,此後逐漸升高,至去年升至35.08%,創下近11年最高。

主計總處指出,去年GDP達16.6兆元,其中7.3兆元分配至受僱人員報酬,5.8兆元分配至營業盈餘,其餘分配至固定資本消耗、生產及進口稅淨額。去年營業盈餘年增率4.15%,也高於受僱人員報酬的增幅3.78%。

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